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乐投体育官网如何挑选好的五常大米?

作者: admin 来源: 未知 发布时间:2020-07-20 05:50

  一般都能送上门,省得自己提,线下超市的好米也都是包装好的,想手摸鼻闻肯定不行了,只能从

  现在国内最知名的大米就是「五常大米」,托「舌尖上的中国」的福,第一的名号更稳了。五常市政府自然要把这下金蛋的母鸡好好保护好。于是就有了五常大/臻米官网。

  在这个网上能够找到所有正经生产五常大米的厂家。此外五常市还做了一系列的防伪标识:

  我之前买过一些乔府大院和五米常香的五常大米,它们的包装上都有中间这个地理标志保护产品的标识。

  所以买这几家的五常大米肯定不会有假的了,尤其是乔府大院,它家还是五常大米节的冠名企业。

  更多生活好物,请移步我的知乎专栏:米非自留地和 我的收藏夹:根据标准和消费者协会找 「生活良物」。

  作为一个爱旅行的米饭爱好者,到了各地旅行第一件事就是吃当地的美食,其中米饭的是必不可少,米饭的优劣直接影响一顿饭的整体评价,各地的大米基本都品尝过,比如东北的五常大米和响水大米,日本秋田小町,泰国香米,还有众多的南方大米,吃多了也总结出自己对大米的标准。

  基本上能符合这个标准是我在西北吃的一家馆子,据老板说他是买的东北五常的大米,虽然不便宜,但是顾客很认可。所以我回了北京也开始物色一些东北五常米,但是发现市场鱼龙混杂,调和米和非正宗的五常大米非常多,尤其是前几年,很难买到货真价实的,经常买到不正宗的掺杂米(好的劣质的混在一起)这两年好多了,电商发展了,直接可以网上订购,比如某宝的直销店,大食品网等网站都很靠谱,但是五常大米的种类牌子也非常多,不好鉴别。我自己也是买多了吃出来才有了固定的选择。

  五常大米,是指出产于黑龙江省五常市的大米。特点就是“米香浓郁,软糯适中,吃完口齿留香”,当年满清政府的皇室特供的就是这种五常大米。这一点毫不夸张,我一个东北室友来北京上学,吐槽最多的就是北京的米饭和豆角不好吃,实在比不上他们黑龙江的。我去哈尔滨的时候特意尝了一下原装的五常米,品质非常好,配上锅包肉简直绝配啊。

  本地人告诉我,五常大米也分有很多种,在这其中,“稻花香大米”是五常水稻诸多优质稻的一种特产高端稻。所以一般吃的五常大米中,比较好的就是稻花香五常,而且稻花香里面,有机的是最好的。

  大米直链淀粉含量的高低影响着大米的食用品质。我看过一个研究,根据国家的标准,五常大米的直链淀粉含量应在15%和20%之间。东北土地肥沃,五常市地处黑龙江省南部,属于中温带大陆气候,日照充足,东北的水也好,自然品质有保证。

  胶稠度是评价优质米的重要指标之一,优质米一般达到80mm以上。同时,大米的胶稠度越大,则米饭越柔软,品质越好。”

  前面说过,知名度和较高的品牌有大食品网的陆家村,金龙鱼,乔府,北大荒,这几个,但是其中的差别也比较大

  刚才说了评价五常大米的标准,纵向比较一下品牌,根据消费者日报的结论看一下

  品质较好的五常大米直链淀粉含量会高一些,低于15%,大米太软,口感不好,口感好的五常大米往往2-乙酰-1-吡咯啉含量比较高。最后是米饭的齿感。也就是胶稠度,较高的是吃乐投体育官网起来很舒服的。

  一般来说,每公斤五常米的成本约为10元,市面上买到低于成本价的五常大米,肯定是惨假的五常大米。所以不要考虑了

  还有就是包装上的防伪标签也很重,不要嫌麻烦,毕竟是入口的主食,可以自己查查。好东西是不怕查的。

  在外地想买纯正的五常大米,难。掺着卖已经不算潜规则了,再悲剧点,你在外地买的是不是五常种出的米都两说。

  在外地想买纯正的五常稻花香,不是难,是没戏。我在五常活了20来年都没吃过100%纯正的稻花香。

  真正纯的稻花香,都是由上面提供种子,下面的农民种好要上交的。可能会有部分自留米,但绝对是少之又少。

  据我了解,品质相对不错的五常稻花香,仅仅是收稻价格就达到2.3元/斤,成米的价格4.5元/斤左右(2014年的行情,今年的不知道),这种品质的米运到外地,再进商场的线元/斤都不止。所以你在商场超市如果看到五六块钱一斤的五常稻花香,心里呵呵一下就好。

  老百姓平时三餐,其实没必要买精品稻花香,只要五常产的米,口感味道都会很不错了。五常那地方,早晚温差大,水量充足,一年一茬。特别适合种水稻。

  2.如果是散装的,可以观察下外观,米粒长且整齐均匀,拿手一捧,没有过多的灰粉。贴近闻闻,会有淡淡的米香,如果老远就闻到了,也别买了,估计兑香精了=。=

  3.散装的可以先少买点,回去煮一下看看,五常大米煮熟之后开锅香气扑鼻,粒粒晶莹剔透且米粒饱满发亮,(之前我煮过五常的“长粒香”米,煮熟之后顶层米粒颗颗直立,甚是好看),煮熟之后记得品尝一下,好的五常大米口感爽滑,糯中带韧,口中米香久而不散。

  在家的时候不觉得五常大米有啥好,来到外地工作之后才深深的感受到,这吃的哪能叫大米啊,分明是杂粮啊。所以每年都托家里给寄过来几百斤,舒服。

  因为工作的原因,接触过一段时间的大米业务,也算半个业内人士,正好答一下这个问题。

  ,除了五常市以外,在哈尔滨等地方也有种植,但由于气候土壤降雨等原因,以五常产的稻花香口感最佳,也是人们口中常说的五常大米。

  首先,看包装上的品名,保险起见,一定得有“五常稻花香”这几个字才可以。

  当然,有的产品就写着“五常大米”,这种情况得再看配料是否为纯的稻花香。有些产品写着类似于”五常寒地大米,东北寒地大米“的,八成就是和便宜的米种(长粒香,东北圆粒等)掺着卖的了。

  (这里说一句,五常大米就不要买散装米了,除了黑龙江其他地方的散装米不可能有五常稻花香的,有也是假的,或者是放了一两年的那种陈米)

  像五常、盘锦这样大米作为支柱产业的城市,大米协会都非常强势,规定了当地产的原粮必须得在当地的工厂加工完毕,打上防伪标识才算合格。有些大的厂商,像益海嘉里、中粮米业、华润五丰,会在某个区域设置工厂,然后从五常收购加工好的大米来再次进行包装上市。这种情况下工厂地址便不在五常市了,但不保证他们不会掺杂别的米,原因后面再细讲。

  垩白就是下图那个白白的东西。垩白多是稻花香这个米种本身决定的。如果整袋大米一个个被剖光地晶莹剔透的,那绝对不是五常稻花香。

  纯种的稻花香是最贵的原料米之一,2014年的出厂价普遍都还在4元/斤左右,今年可能更贵了点(原粮托市价格上涨)。一般放到市面上销售的价格如果在7-8元/斤,就是个合理的区间,当然了,上不封顶。也就是说,如果去超市看到一袋子10KG的五常大米,然后促销小姐告诉你只卖100块钱,那基本就能确定不是纯的五常大米了。

  为什么会有这种情况呢,这里简单地一下大米这个行业吧。这个行业是关乎民生稳定的基础行业,但也是一个目前看来,盈利能力非常差的行业。因为行业的现状是”稻强米弱”,简而言之,作为原料米的稻谷价格年年上涨,但市面上由于竞争激烈、政策调控等原因,成品米的价格却很难上涨。

  具体来说,中央有一个下属单位叫中储粮,为了鼓励广大农民多种粮食,它每年会发布一个稻谷托市价格。如果市面稻谷的价格低于此价,中储粮就会用托市价把稻谷收来屯在自己的仓库里。如果成品米的价格暴涨(假设收成不好的年份,有奸商囤积居奇),中储粮就会把仓库里屯的成品米拿出来用一个它认为“合理”的价格卖到市面上。

  政策是利民的,但对那些大米加工企业来说,日子就难过了啊!从2012年到2014年,每年的托市价格都在上涨,像这种大宗商品,每斤价格涨一分钱都意味着多出了几百万的成本压力,而市场又处在混沌状态,竞争极其激烈,很难通过提升价格来扩大收入水平。目前国内消费者对品牌米的认知不足,市场份额最大的三家厂商益海嘉里,中粮米业和华润五丰的占有率都不超过20%。因此,在这个行业里面要想赚钱,从政府获取补贴是非常重要的。

  但补贴大多是一次性的,受益区间内摊销完了该怎么办,就像前面说的,只能把不同的米种掺着卖,来节约成本了。

  目前来说,包装米中不同的米种掺着卖,基本已经是行业里的潜规则了,但对于五常稻花香这种高端产品,也是有厂商愿意打品牌(情怀嘛),使用纯种原料的。

  你想想啊,大厂商的成本压力最大,他有自己的大工厂,有一堆工人要养活,还有还多行政管理人员要发工资,固定成本就够消化的了。反而那种没几个的小厂商(其实就是大米加工作坊),船小好掉头,有多少加工多少,赚的钱都是自己的,产品有时候或许更靠谱一些。事实上,在黑龙江,大家都更爱去集市上买散装米,而不是去超市买品牌米。

  当然,如果在产地认识人,知道哪些米厂或者牌子靠谱,通过他们来购买就省事多了,毕竟当地人吃这东西吃了一辈子,哪家好哪家坏一口就能分辨出来。

  友情提示一下:最好不要买超市里的散装米,因为一般那都是米厂用最次的产品来低价走量的,同等条件下一定是包装米最好,除非你离产地近。

  家里一直吃东北米,后来看到了舌尖上的中国,自己开火自然念念不忘。在淘宝寻摸了一家五常发货带身份证带视频的店,八块六一斤,也不知道自己能吃多久。

  没拿来煮饭,是拿来熬粥的。米油极厚,拿汤匙掀起上面一层来,烫了嘴。一口抿进去,真是很单纯又直接的谷物香气。那段时间我宅在家里,一个人默默喝粥吃咸菜吃鸭蛋,三四天没想起做些别的。

  后来也考虑拿这几斤米弄点别的。双十一前后有家宁夏的羊肉冷链促销,就买了脖子和几块肋排,拿小排骨来做抓饭。虽然没有好黄萝卜,头回做底下的饭也稍有点焦,还是觉得好吃。

  我说小家子气,我新疆家里一买二十多公斤,我还不能做个饭?赶明儿我做个risotto你也没辙啊。

  几天前去三源里菜场,看到摆在那的印度米,这东西在兰卡时常能吃到,松散得做成米饭还能从手指间往下掉。在兰卡心心念念就想吃个国内的大米,至少饭是紧实的。如今身在福中不知福的也多了去。跟我妈说,那边回一句:几十年前你爷爷也从新疆米泉往湖北老家背米呢。

  怎么挑米的呢?最开始买过细碎的粥米,顺过黑米,把淘宝搜五常筛选发货地的排名前十的一样买一点,好吃的留下,一般的分送别人。

  后来我就只在一家买稻花香。米粒洁白透亮,又特别比例匀称些,手指插到米粒间不会觉得太涩或者太滑,因为米粒光洁,没有特别多散落的谷物粉末。尖头上有一抹白,小荷才露尖尖角的模样。蒸熟了以后,整个米粒从里到外泛着油润的光。

  某厨艺APP做促销的时候,我也买了一袋。十斤,看着发愁好久,不知道什么时候能吃完,愁着愁着饿了,就又熬了一锅粥。

  好米饭是桌上主角。要么主角,要么就干脆没有。我有时熬个鲫鱼汤配他吃,有时做个酸萝卜冬笋煲排骨配他吃,有时就切半个咸鸭蛋配他吃。一人住懒怠,很少煮饭,前两天友人上门手一抖放多了水,人家吃了两碗,我去盛一口,才惊觉叫人吃了稀饭,对方却还一边盛汤一边抱怨吃急了撑着了肚子。

  至于到底是不是那片土地上的米,我去自家米袋子里舀了一碗,对灯细细分辨,和诸位讲的一样,和我买的带视频身份证的也一样。无论如何,有误差,也不至于差太远吧。

  就像在北京飘着想念大西北的饭,哪怕新疆馆子做得再荒腔走板,也比满街兼做大盘鸡的拉面强一样。

  “五常米、帝王粮“的传说听得多了,大吃兄也是心向往之,这次特地选了6款名字里带“五常”的大米来测。

  毕竟地位显赫,五常大米有自己的专属标准——GB/T19266,买时请瞅准~

  强行给自己冠了五常的名,又在包装上一通渲染让人误以为是五常大米,老实做一款普通粳米不好吗?还非要蹭热点。

  比如米粒中不透明的部分——垩(è)白,看似影响的是晶莹剔透感,实则是胚乳淀粉及蛋白质颗粒积累不够密实所致,先天发育不足,后天脆弱易碎,影响熟米口感。

  虽然天朝大米选秀标准GB1354,并没有对普通大米的垩白粒比率作要求,但金龙鱼苏北软香稻垩白超过50%,也是自我要求太低。。。

  为了找到传说中前调是清新脱俗水草基调,中调是浑厚绵延林木气息的大米,大吃兄煮了15锅米饭,日均刷锅3次,承包了大内试吃天团一周的口粮。

  因为没有配菜,完全干吃,优质大米的软糯芳香甘甜绵长被无限放大,一度让试吃团产生了魔幻现实主义的感受,纷纷欢脱小当家附体。

  “弹性、软硬、香味,三首旋律和谐的结合在一起,在舌尖演奏出柔和玄妙难以言喻的音符,从喉咙深处无声无息地消失,在口中扩散,延展到鼻孔,大地的芬芳从四面八方袭来……”

  “晶莹浑圆的小米粒,宛如少女的吻。那种味道仿佛吸盘似的,刺激我的舌头,让我口水直流。”

  清香与粘糯交织缠绕,柔润到不啃下咽,充分享受米香在口中的回弹跳跃,那感觉要比喻的话,就像云端跳起C哩C哩....

  唯一的籼米命运如何?来自广东的米皇坊小农粘米得到大内试吃团的一致……差评。不弹、不粘、不香、不软,生来脱俗你奈我何。喜欢做炒饭的朋友倒是可以给它一次机会~

  正规大米产品包装上必需标明质量等级,级别越高,代表加工精度更高,大米品质更佳。听起来应该挺好认,那是你没见过个中纷乱。

  选硬度高的:米粒的硬度由蛋白质的含量决定,硬度越强,蛋白质含量越高,透明度也越好。一般新米比陈米硬,水分低的米比水分高的米硬。

  挑垩白少的:垩白是啥还记得吧?再复习一下知识点,大米身上白色不透明的部分就是垩白,是胚乳淀粉及蛋白质颗粒积累不够密实所致,简称发育不良。

  找没爆腰的:爆腰是大米在干燥过程中发生急热现象后米粒内外失去平衡造成的,口感外熟内生。如果米粒上出现一条或更多条横裂纹,就说明是爆腰米。

  从小吃老家附近产的柳河大米,梅河大米,就觉得那已经是人间最质朴的美味(小的时候去南方旅游,吃了几天南方的大米,简直饿得哭着和所有景点合影),直到去上大学的时候,才知道在大米界一直都有这样的传说:

  『南盘锦,北五常』(压根没我们梅柳二河什么事...(。•ˇ‸ˇ•。) ...

  本科是在哈尔滨念的,当时学校食堂后勤经理特么的不干好事,用陈米(非当年产的新大米)做米饭,当南方同学对着那撮成一球球的米饭交口称赞说东北大米真好吃的时候,我已经默默地(╯-_-)╯╧╧

  由于一直都不能吃上新米导致我长期BM,后来有一次班里聚会,隔着好几张桌子,在觥筹交错吵吵嚷嚷迷迷糊糊...⁄(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)⁄....的环境下,我听到一个女生说她来自李冰冰的家乡五常,我摔掉手中的烤大串极速窜过去问:什么李冰冰的故乡,那不是传说中最好吃的大米之乡吗?……

  再后来有一次我和这个女生为团活做准备,只有我们两个人,她拿出一小袋大米给我,说前几天回老家,想起之前我饭桌上千叮万嘱的委托(我真的不记得我委托过她?我爸妈教我不要跟人家要东西~所以下次还是少点喝?)

  当时寝室有个专门用来煮面的违禁电器,思来想去,我怕煮不好糟蹋了米,终于等到放假,把米带回家,点名要我妈做红烧排骨和酸菜炖粉条配它,啊~现在仍能想起当时打嗝的味道……♡ω♡

  很多人谈论五常大米,有的人了解些行内情况,有的人一知半解,有的人是恶意抹黑,有的人是煽风点火。

  个人是业内人士,自家有自己的种植合作社,从种植到加工销售都有自己的渠道,既有零售端,也有线上,感兴趣的自己去百度国忠种植,这里少点广告,说点正事。

  五常大米好吃,五常大米好是毋庸置疑的,质疑与抹黑的人不见得吃过真正的五常大米,别说自己家亲戚是五常的,就是你亲哥是在五常种大米的都不见得能给你拿出真正的五常大米。这话暂时先放这,后面再说。

  首先大家要明确什么是五常大米,很多人理解为产在五常的大米就叫五常大米,实际上不是这样,五常产的大米品种很多,长粒香,425、639、938、松粳系列,龙稻系列,龙阳系列,等等,但这些品种各有特点,有的高产,有的抗病抗倒伏,有的价格低易于被市场接受,有的特点在于香,有的在于甜,有的在于软。但真正能代表五常的大米叫五常稻花香。田永泰及其团队成功培育出的种子最初命名五优稻4,俗名稻花香2号,也即大家口中的稻花香。由于当年没有市场意识,稻花香这个品种作为品牌被酒厂抢先给注册了,而五常又是实实在在的种植稻花香这个米,所以现在的五常大米的包装上印有稻花香也是国家许可的。

  从国家标准讲,参照国标GB/T19266,真正的五常大米是指特定地域,气候,水源,空气,土壤,种子,种植加工方式等等限定条件下的五常大米,作为普通消费者最简单的理解就是,五常划定产区的五常稻花香大米就是五常大米,而不是随意的什么品种,随意的什么地区。譬如五常有些用山泉水和地下水种植的稻花香从严苛的角度讲就不能叫五常大米,而那些山泉水种植的高大上宣传也纯粹是鬼扯,是忽悠。

  稻花香虽然好吃,但是这个品种矫情,易倒伏,出米率低。而且米的品质看年景,看收成,看出米率,看种植条件。原则上五常产地的大米只要地表水灌溉,稻花香米的品质大家相差无几,但有的地区还是地下水灌溉,或者山泉水灌溉,米的品质就相对差些,这在五常的边缘产区是常有的,当地的水稻收购价格也比主产区低很多,在五常的不同产区间水稻的收购价格从2.1元-3元不等(2016年-2017年),而体现在在大米的价格上,批发价就有4.4-6元不等(2016-2017年)(上述价格指的是裸米,普通包装)。

  有的人不懂,地下水纯净,山泉水富含矿物质,怎么不适合种植水稻呢?水凉,种植水稻所需要的积温不够,所以水稻的品质差。曾经有个品牌的五常大米做了个宣传片,大人领着孩子到五常农村去,带着孩子在一条小溪旁直接饮用溪水,告诉孩子,这是某某品牌的五常大米的水源,因为是山泉水,水质纯净无污染,所以这个品牌的大米好吃。看过这个视频后我对他们的销售人员说这是外行人拍的,山泉水不适宜种植稻花香,随后他们再也不在朋友圈发这个宣传视频了,好像官方也删除了这个版本。我知道还有些朋友要拿这个话题跟我犟一下,我知道五常当地还是有很多产区是地下水山泉水种植水稻的,多了就不说了,只简单问你一句,你们当地水稻的价格如何?在五常收购价格体系的上游还是下游?这个说法,糊弄外行人行,具体到收购端,明眼人才不跟你扯什么山泉水呢。品质,品质才是市场定价的第一条件。

  五常本身昼夜温差大,地理环境是极其特殊的,无论是其所处纬度,还是遍布的河网,亦或者黑龙江最好的黑土,更出奇的是三面环山成C字包围,能让暖湿气流在自己的小范围内回旋,水稻水稻种植所需的积温相对合适,同样地处黑龙江的其他地区做不到。而这样的先天小气候,黑龙江有三处,其余两处只能具体到村屯,比如同样有名的响水大米,品牌目前已经被当地政府稀释了,比如宁安把响水周边的几个乡镇的大米都划到响水大米里了,市面上目前基本没有真正的响水大米在售了。(顺道说下,喜欢绵软的口感可以选这个米,不必因为自己是做五常大米就贬低其他品牌,如果喜欢入口爽滑Q弹有嚼劲的选五常大米)。

  尽管五常地理条件出色,但也不是每年都出好的稻花香,也不是优秀的产区就有品质的保障。典型的年头如2014年,大丰收,但是普遍米没有往年好吃,后来我们自己分析原因,当年的积温过高,虽然是产在五常,但是过高的积温相当于水稻是在辽宁这个维度上种植出来的。五常有些有名的产区,比如龙凤山,上过舌尖上的中国,2016年丰收,水稻比较成,出米率较高,但是米的品质和口感要相对往年差些,在米的卖相上,磨出来的米,有1/3的米粒看不到白节子(腹白,又叫垩白,稻花香固有特征),这不是掺假,是这个品种过于成熟高产导致的。

  通常情况下,稻花香的出米率在5-5.5之间,太高米的品质口感就差些,太低,收购水稻的就会亏损,所以大家在给大米定价的时候约定成俗说出5个米来定价。以水稻收购价格2.5元来说,那么大米的批发价就是5元,2017年有些地区水稻收购价已经破了3元,相应的水稻批发价也就到了6元。从价格层面上往往就能推断出市场销售五常大米的一些端倪。有些收购水稻自己做加工的人通常就是下注自己收的稻子出米率在5.5个以上,事实上哪有那么好的运气?不说倒伏的稻子,正常站杆收的稻子个人就见过出米率4.9的。

  淘宝天猫京东的某品牌55元或65元十斤包邮,包装费,人工费,运费,运营费,不造假,不玩猫腻怎么可能是纯正的五常大米?在加工端,米企每斤米要收0.2-0.25元的加工费,人工0.2-0.3元/斤,运费如果是合作快递可以做到0.9元/斤,包装0.5元/斤,运营如果是顾的团队,每年费用要10万元附近,如果是自己组建团队费用起码要15万。5.5元/斤意味着低端的五常大米,不加人工,不加运营,不加辅助包装的成本钱,这个价格就是拿自己的力气不当钱,用着简易包装,简易磨米的老百姓都做不到,而某些品牌是怎么做到的?搞活动做促销,偶尔为之是可行,赔钱赚吆喝么,但常年这么玩没有假才怪呢。作为企业我们羡慕这些线上先行者的业绩,但也从心里瞧不起这样的同行,却又没谁有那个胆子站出来打人家的假,毕竟现在也是有些势力的人,断送人家饭碗不被人家拼命才怪。

  实体店的销售情况又是一种情况,我们调查过上海和南京的临街的适中门市,100平年租金40-50万,一个门店按照年销量30吨计算,每斤大米卖到12元还支付不了人工水电仓储等费用。只有年销100吨以上才有帐算,100吨销量通常是一个地区代理商的承销量,而一个门店怎么可能做到?

  抛开价格层面的因素来判定五常大米,再说个常见的名称问题。很多企业在米的名称上做着手脚,比如五常大米臻香米,五常臻香米,五常寒香米,五常稻花•香米,五常大米贡米,貌似名字越高大上越能证明自己是五常大米,其实不是这样,真正的五常大米叫五常稻花香米,或者五常大米稻花香,产品名称处显示的是稻花香米。这些玩文字游戏的第一眼就可辨别真假。

  五常大米属于长粒型,长度6-7mm,(不是长粒香,长粒香是短粗的),腹肚宽度在2.2-2.5mm附近,每一粒都有白节子,或大或小,在丰产的年份,白节子的特征有的就不明显了。而近似的掺假通常是用639,长度相近,但是粒形略粗些,腹肚2.8-3mm附近,另外没有白节子。通常每掺入10%,大米的成本降低0.3-0.4元/斤,很多米企掺30%都算是良心的,但成本却可以每斤降低1元附近。有人说,我们自己买稻子,找米长加工还不行?除非你不在五常加工,听一个石油企业的朋友说过,几年前主任带队带着整个单位人的希望,跑五常收了一车稻子,磨出来回到大庆一看一车假米。

  五常大米是可检测的,最新的检测标准用食味值替代了原有的碱消值。即真正的五常大米常规监测除了用水、白度等等,最重要的检测指标是三个,食味值,直链淀粉含量,质量淀粉含量,不再参照以往的外观经验。这是正确的做法,因为单纯从外观的垩白度辨别五常大米的方式是不全面的,很多造假者通过米里掺入长粒香,或者通过成熟度不够的425表象足以以假乱真,所以五常市长大人电视上言之凿凿的辨别方法在实际的市场应用中不好用。

  这是从外观上辨别五常大米。另外可以米饭的特征来辨别,五常大米煮出的饭筋糯适宜,凉了不会回生,凉了再吃微微的甜,煮饭的锅如果当日不刷,次日整个厨房都飘香。重要的是,这米是能煮出米油的,米饭盛出来后锅底会有米油残留,而一碗饭折向另一碗,空碗不挂饭粒。继续上图

  五常大米除了外观上的辨别主要就是从煮出来的米饭上通过米饭的韧性和粘性进行辨别,米饭油光,入口要有嚼劲,饭粒比浆糊还好用,这是产在五常的稻花香特有的。有嚼劲是因为直链淀粉含量在15-20%之间,过低,米的口感软趴趴,过高,米饭会硬,支链淀粉含量在70%+,含量越高,米饭的粘性越大。而这些能够用数字描述的内容除了上述方式鉴别,更重要的是可以检验。

  锅底有亮晶晶的液体,经久不干,不流动。小的时候家里穷,用米饭粒替代胶水浆糊,把便条贴到墙上,过后纸撕坏了,饭粒处都撕不掉。

  七八十年代五常主要是鲜族人在种,(现在的五常大米既有东北大米的基因也有日本大米的基因,既有满族回迁龙兴之地种水稻的缘故,也有日本侵占东北带来的日本稻种),很多五常出来的人,说起小时候的五常大米,总说,那时候的五常大米真好吃,煮出饭来绿莹莹的。在70或者80年代,五常大米是不做色选的,米饭里掺杂的绿粒和纯白粒是没有完熟的水稻,现在的加工工艺是要利用色选工艺去除这些异色粒,以及掺杂进来的其他异色品种。所以,亲,那时候的大米真再也没有了,时代和加工工艺都进步了。大米抛光工艺不光是为了大米好看,米的表层会形成淀粉胶质,米的质地坚硬,容易储存,蒸煮时大米表层的淀粉胶质充分糊化,会让米的口感更出色。有些人不懂,对外宣传着,我家大米小碾子磨的,没有抛光,营养更丰富。包括某些媒体也跟着这么宣传,貌似现在人易得病都是吃精白米吃的。其实这些人都是伪专家,在这里普及一点常识吧。水稻砻谷去壳就是糙米,糙米的表层是2微米的粗纤维,粗纤维下是1微米的糊粉层,磨掉糊粉层就是白米,而米的营养60+%都在胚芽上,白米只有稻谷5-6%的营养,一粒只有稻谷5-6%的营养的白米抛光一次会损失多少营养成分?不要小题大做好不?大米适度的抛光是有好处的也是必要的。大米适度的抛光,会让大米的表层形成一种淀粉胶质,米的质地更坚硬,淀粉胶质充分糊化,会让大米的口感更好,重要的是,这样米更容易储存,不易霉变和生虫。乐投体育官网(在这里顺道提一种专门保留胚芽的米,全称是全胚芽活米,磨去糙米的粗纤维留下糊粉层,留赔率在90%+的米,这是真正有营养又易食的米)

  说点新米相关的事,稻花香的后熟期长,合适的收割期在每年的秋分时节。但是有商家为了抢新米的上市的炒作,现在每年的中秋之前就已经有五常大米新米上市了,抢收之后通过烘干达到15个水附近,开始磨米。这样的米口感并不好,从品质检测上并不能被称为五常大米。真正能被称为五常大米的稻花香是尊重时令,秋分时节人工收割,自然码垛南北晾晒,让稻秆里的养分充分回流到水稻里,以完成后熟,米才有十足的养分和口感,稻花香水稻自然充分的后熟才能充分保障大米的香型和口感。所以,每年十一之前上市的五常大米,并不是最好的,现在的科技与种植水平还解决不了后熟的问题,只能让大米提前上市。

  有人说我家亲戚是种五常大米的,每年都给我家送点。其实五常有很多农户种的还真不是纯正的五常大米,他们有的种的是自留种,有的种的是超级稻和稻花香的混合种,关于种子和造假等相关问题见于个人所写的其他相关五常大米的文字,这里就不过多说了。

  进入2018年,今年水稻主产区收高价格破3元,按出米5个算,裸米6元,加工端每家企业普遍收0.25元的加工费,摊上人工,包装,运输,运营,中间商,铺面,水电,零售端国内一线元/斤之内见到的五常大米可能都有问题,线元/斤价格下的也可能有猫腻。

  我做过核算,以深圳100平二类街道临街铺面来设定,年租金50万,大米年销量50吨,零售价格12元/斤,年毛利润50万附近,扣除房租费用,不够支付人工水电物业费,更别谈赚钱!

  我是卖大米的,卖的也是五常大米,五常大米一般是指稻花香大米。 稻花香是一只米的品种,它还有细分,最好吃的,也就是五常人都在种的是稻花香二号。毕竟五常这地儿,确实是国内种植粮食环境最好的地儿,大家不会把土地用来种一些便宜的米种。

  答案当然是不,五常市共有水田面积200万亩左右(课税面积仅180万亩)按每亩水田500公斤的平均产量,可产水稻发100万吨,再按照平均出米率50%计算,可产大米50万吨。这50万吨大米并不是商品总量,因为五常的稻农总要留下口粮吧,另外,五常市一些靠山的冷凉区域,无法种植优质品种,所以,线万吨上下(自行度娘)。

  掺的咯,货车进来拉粮 ,同时也从外边拉了一车形似稻花香的米进来进行勾兑。(长粒香就很像) 掺的比例不同,价格也不同。这事儿在五常都是台面上的事儿了,毕竟无关乎质量问题,而是市场需求。像国内知名的几个大粮品牌,也是这么干的。所以在超市里买到五六块钱的稻花香,应该稻花香比例有六成左右吧。纯的,按我计算,至少十来快钱一斤吧,我们自己在卖9.8(非广告⊙ω⊙)

  五常的米,不同区域的也不一样吧。最好的两个地方,龙凤山乡和民乐乡那边吧,龙凤山乡地放大,灌溉水源是山里的水库,大厂比较多。民乐乡,是朝鲜族聚集地貌似,灌溉水为拉林河水,水温和水质会更好一些。个人也去过这两地,分别几个工厂采样,还是觉得民乐的米更胜一筹,同时收粮的价格也往往贵龙凤山乡几毛哈哈。

  2,稻花香一定有腹白,一定有腹白,一定有腹白!腹白是淀粉的沉淀。这是稻花香的特点。

  4,稻花香超香,手抓了会留有余香,煮好满屋飘香,另外淘米水很浓,像牛奶!

  另外说下有些其他回答里谈的抛光,抛光和砻谷一样都是一个流程,是去除米粒和稻壳之间的糠,尽管米糠很有营养,没错,但是有点甘苦,影响米饭的口感。我吃过朋友种的糠米,卖卖20块钱一斤,吃几口我就吃不下去了。抛光,只是通过机器,让米和水高速摩擦而已,当然有些不良商贩加东西就另当别论了。

  我是一个饭桶,是一个没有饭,连菜都吃不下去的人。所以我很一本正经的跟各位说,我们往往动辄去买一个昂贵的lv包包,却会在食材上吝啬。这样的理念是不对的,就像吃大米,你吃个十块钱一斤的,相比其他人一年也就多了2千块钱的开支。有机的生活方式才值得提倡,这里也祝坚持用心为我们提供健康食材的农人朋友们越来越好。

  虽然我是五常人,但我真不知道陆家村,别的厂家我都知道,但是可以告诉你们,什么有机,绿色,源产地,都尼玛扯蛋的,比如我家有十亩地可以出产10吨,我花钱认证了绿色有机了,认证公司那的都有黑龙江的,北京的,花钱就给认证,之后认证公司每年我花钱送检,你说我十亩地出10吨,我10吨米卖没了还卖不卖?在别的地方收了大米接着贴绿色有机接着卖,源产地也一样,有的大品牌,在五常找个地建个米厂,我擦这就是源产地了一年收点大米,之后去分工厂掺假,政府招商引资啊,其实打假很简单,别弄那虚的了源产地电话查真伪,你把所有土地统计完了,一年大概出多少米,统一一家一码在一个平台卖不就好了也不是卖不出去,而是不够卖,都尼玛为了利益,这么干,这帮犊子早晚把五常大米牌子砸了

  作为一个二十岁刚出头的年轻人,吃了二十年稻花香,吃不出口感的差别,我老爸甚至能尝出五常不同地区的米口感好坏,直到我来到了南方emmm,一言难尽。

  ps我家是五常市下属南面的一个镇,家里世世代代种稻花香,村里世世代代种稻花香,丝毫不夸张。

  看到有回答说的有点夸张,什么种的米自己不吃拿出去卖买便宜的米吃,部队种植,再次emmm。反正我身边的人家没有。

  原谅我词语匮乏,说不出太华丽太有水准的名词儿。我只能以我20岁的经验简单说个一二三。

  首先,网上说的稻花香的形状有缺口米粒细长,有香味,不回生,巴拉巴拉。都是基本特征。哦,稻花香进入到扬花期以后,在路边走可以闻到淡淡的香味。不过要使劲吸。

  这么说吧五常稻花香年产105万吨,销售千万吨。[05年数据]能买到不掺假的就知足吧。优质的五常米有没有,有。非常少。有人说五常米是贡米,这个我也不晓得。。。

  然后说说优质的五常米,以我家里为例,一个叫保山乡的地方,属五常。我们的米比杜家(属五常,距离保山二十分钟车程)的米要便宜个几毛钱。所以是真的有差距的,我爸就说我二爷三爷那里米比较好吃。

  据说长兴(如果我没记错的话)的米是五常地区口感最好的米。也是最贵的米。要问我口感怎么样emmmm,我又没吃过。也许这地方就是卖掉全部的米然后买便宜的吃吧。鬼知道。

  现在买米的渠道好多了。淘宝天猫甚至在微信都能买到。至于假不假。 百万比千万自己想去吧。

  也不能一杆子打死一堆人,总有好的。我的意见是花高价买那种不真你打死我的米,尝尝看。不用多,就买几个米砖也不贵,总得知道真正的稻花香什么味再去说其他的米真假好坏吧。

  b乎如此能耐,大家找几个五常人买点不那么优质的稻花香也应该不难吧。对吧。。。

  稻花香放久了放潮了也生虫,水放少了牙疼。放多了又太水,老久不吃也长毛。讲真,很多地方的米都不错,像日本米,盘锦米等等,为毛就非要吃这个假货满天飞的稻花香呢。不要那么在乎口腹,佛系一点。

  五常大米受产区独特的地理、气候等因素影响,干物质积累多,直链淀粉含量适中,支链淀粉含量较高。由于水稻成熟期产区昼夜温差大,大米中可速溶的双链糖积累较多,对人体健康非常有益。五常大米颗粒饱满,质地坚硬,色泽清白透明;饭粒油亮,香味浓郁。

  五常大米栽种于黑龙江省五常市,是国内有名的地理标志大米。具有香气四溢、口感绵软、口味略甜、米饭有油光的特点,深受消费者的喜爱。由于五常大米的独特,出现许多商家为了牟取暴利掺假现象,五常大米如此好吃,那么如何挑选好的五常大米?下面我为你详细介绍什么是五常大米,和五常大米选购技巧。

  五常大米之所以如此好,最核心的应该归功于稻花香2号这个种子。稻花香2号这个官名叫‘五优稻4号’的新品种,之所以叫做‘稻花香’,是因为这种米太香了,它是研究稻种牛人。“稻花香之父”田永太先生研究成果,据说当时稻农反映地里有一小片稻子和其他稻子不一样,特别高,米香特别浓。于是田先生开始研究这一小片水稻,继而研究出稻花香这个米种。所以,是天赐的稻花香。

  五常大米素有“贡米”之称,是米中之萃、米中之王。五常大米只是个统称,范围是只限制在五常地区种植出来的稻米,其包括:正宗五常稻花香大米;五常长粒香大米;普通五常稻米。五常地区深深的黑土地,加上独特的气候,138天的超长生长期,使得稻花香米粒均匀,色泽光亮,醇厚绵长,芳香四溢,一直为朝廷进贡的就是这种五常大米,被称为“贡米”。

  包装袋上执行标准为GB/T 19266,产地为“五常市”,并且印有“中华人民共和国地理标志保护产品五常大米”标志的产品是受国家质检总局授权并符合五常大米国家标准要求的,其产品质量相对更有保障。最好选择五常稻花香大米更正宗,不过价格也会相对高一点。

  像五常、盘锦这样大米作为支柱产业的城市,大米协会都非常强势,规定了当地产的原粮必须得在当地的工厂加工完毕,打上防伪标识才算合格。不过有些大的厂商,从当地收购加工好的大米来再次进行包装上市。

  用手抓起一把大米,观察有无不同粒型大米的存在,存在较多不同粒型大米的产品纯度不高;一般纯种的五常稻花香垩白会比较多。垩白就是下图那个白白的东西。垩白多是稻花香这个米种本身决定的。如果整袋大米一个个被剖光地晶莹剔透的,那绝对不是五常稻花香。

  五常大米多少钱一斤?稻花香的出米率较低(最高为每100斤稻子出米56斤),零售价格在10元/斤以上的才有可能是纯正的五常稻花香,例如五常民乐朝鲜族乡的,核心种植基地区,的大米价格可能还要贵一些,上不封顶。我们当地有句话,全国好米出五常,五常大米属民乐,如果去大超市商场看到一袋子10KG的五常大米,然后促销人员告诉你只卖100块钱,那基本就能确定不是纯的五常大米了。

  如果担心买回来的五常大米不是正宗的,可以煮一点尝试下,纯正的稻花香大米蒸煮后米饭泛油光、口感绵软、余味略甜、隔顿不回生,如有亲身对比过不同价格稻花香的消费者应当可以体验出其中的细微差异。

  6、以上几种方法,只是个人建议而已。如果你没吃过纯正的五常大米,你很难凭经验和记忆判断真假。,我们种地的人一般是从稻壳分辨,三个特点:有绒毛,有开口,颗粒比较长。

  说了这么多,就是要告诉大家,如果要买到真五常大米,请选正规渠道,不要贪图便宜,买到假冒的五常大米哟

  大米直链淀粉含量的高低影响着大米的食用品质。根据国家的标准,五常大米的直链淀粉含量应在15%和20%之间。东北土地肥沃,五常市地处黑龙江省南部,日照充足,东北的水也好,自然品质有保证。

  2-乙酰-1-吡咯啉,是大米生长过程中自然形成的香味,五常大米好吃,就是五大大米含有这个特殊的物质2-乙酰-1-吡咯啉,这是香稻香味的特征化合物和五常稻花香大米的主要香气贡献物。

  胶稠度是评价优质米的重要指标之一,优质米一般达到80mm以上。同时,大米的胶稠度越大,则米饭越柔软,品质越好。”

  我的家乡就在五常啊,我家就是靠种米为生的啊,至于题主的问题特别特别贴别的亲切,就忍不住回答一番喽。

  听老爸说,稻花香米源于一场偶然的发现。一个双屯(五常的一个村名)的人去自家稻地巡视的时候,路上被一阵稻香吸引,于是随手抓了一把稻子。但是由于这位村里人可能是由于经历有限还是啥的,错过了发大财的机会,随意的就把自己发现的稻花香卖给了龙凤山(五常一个乡)的一个人,这个龙凤山人就把这个稻花香品种发扬光大了,现在五常农村差不多种的都是稻花香。据说刚开始的时候,种稻花香的人少,几里外就能闻到稻香,所以才取名稻花香!老爸说,稻花香确实香,不过随着种的年限增多,这种香味已经慢慢变淡了,这可能是物种退化?

  回归正题,哪里可以买到纯正的稻花香?答: 地道的农户家里,比如我们家, 。除此之外个人认为外面绝无可能,即使在五常县城里。磨米房先从农户手里收走稻子(带外壳的大米),这个时候价格通常是2.2元/斤。成米率大约在六成左右,去掉运输,水分蒸发以及各种我也不知道的损失,出厂成本也到达4元/斤左右了。再加上包装,运输费用,成品米的价格可想而知,这也是为什么五常大米那么多假的原因吧,卖贵大家消费不起,卖便宜了又不够成本,加上僧多肉少,每年米量有限,所以很多米房会以一定比例混入非五常稻花香米,然后以五常大米的名义卖,而世面的米又必经米房这道工序,结果喽,真假难辨,虚虚实实没有多少米是真的。

  不过话说回来,只要你买五六元一斤左右的五常大米就已经非常好吃了,真的是粒大饱满,香滑可口,哈哈,真实的吹个牛。

  五常大米分很多种,有五常早香,常粒香,稻花香。之前在五常呆过两年,对五常大米略有了解,一般市场上大家说最好吃的大米其实在业人内都是叫五常稻花香的,但是前提还要分清现在市场上假冒的有很多。例如拿其他地方的稻花香掺着五常稻花香卖。或是拿其他米冒充五常稻花香。所以市场上的价格就有很多种不同的。

  五常稻花香的种子即使拿到其他的地去种,也种不出来象五常本地稻花香这样好吃的米。主要也和五常的黑土地和水有很大的关系。但是因为产粮数有限,价格成本还略高。所以很多黑心的商户开始做拿其他假冒的米来掺合着卖。市场上十块以上的基本都是这样的。连某某大品牌都是这样。早期已经被暴光了。

  近几年五常稻花香逐渐被大家认可为最好吃的大米,同时产生的利益链也就开始了。年产限有限。但是销售量无限。基本是年产值的十倍以上。那多出来的米哪里来的呢。大家可想而知了。

  以前在五常那两年常吃稻花香。朋友家就是种植这个的。所以买的肯定是正宗还优质的。吃起来口感特别好,干吃都能吃一碗饭。香到不要不要的。吃这个时间久了都不愿意换别的米吃了。这两年回长春了,刚回来的时候还经常托五常的朋友给我邮回来。结果总是给钱不要,虽然钱不多。但是总这样也不好意思啊,后来就不麻烦他们了。还是靠自己就在网上找找看看有没有能邮的。故事就这样开始了。。

  先是上淘宝来看,左挑右选好多价格和包装的。哪个牌子好呢,也不知道。以前吃的都是农户自己种的。也没有啥牌子了。但是看价格太便宜的不用考虑了。最后试了一家价格在八块左右的。感觉还有点靠谱。基于对某宝和这个商家的信任吧买了一次。结果大失所望。找他们还和我信誓旦旦的保证是真的,有证书有啥的。我就呵呵了。当我是没有吃过正宗的呢。是不是这个味道我还不知道。那这两年就白混了。就这样的直接PaSS。之后淘宝放弃了吧,又在贴吧里找了一家。说是本地的商户的。结果呢。再次呵呵 !吃过地道的五常稻花香。再吃这种掺着的很明显。以前光听朋友说过。没有想到竟然两次买全是百分百中奖。。我也是醉了。

  后来一段时间朋友来电话问我米应该吃完了。怎么没有找他。哎比较郁闷的和他说了一下买米被骗的经过。听完后说我不会方法,也不懂行。能不被骗。还问我怎么不找他那里拿等等,反正我是不好意思总白拿别人的米,毕竟也不在那边了人家也是有成本的。后来在我软磨硬泡下给我讲讲识别真假五常稻花香米的方法,根据这个方法自己在网上找了一下,确实也找到正宗的了。同时也总结一下经验。下面给大家分享下。

  方法一 1、望:大米无任何杂质、灰粉、杂色米、霉病米,米粒整齐、均匀、晶莹剔透五常稻花香大米。五常大米是长粒的,米粒细长,长度6-7mm,五常大米白垩粒比较多,这个是五常大米的特点;

  2、闻:闻无任何怪味、异味。稻花香属于外香型大米,大米有清香味。 3、切:捻摸大米质地坚韧、细腻滑润。两手搓米,会散发出米香。但是手上有一点点香气,如果手上的香气很多,是有香精的大米。 4、品:米饭筋糯宜口、醇厚略甜。

  方法二 从稻谷上看: 1、稻谷色泽:成熟的稻花香水稻有黄褐色斑,颜色深。 2、稻壳顺长有裂缝,裂缝大的能看到糙米。 从大米上看: 1、粒细长,长约7。5毫米,宽约2。5毫米,长宽比为3左右。 2、稻花香米腹白大。 3、有的与稻花香接近的品种米有裂纹。 4、水稻、大米、米饭均有自然香味。

  方法三:最近几年因为成本的增加,加上市场的火爆,纯正的无掺假的五常稻花香大米现在一般商户在零售的时候都在10元以上的。那些便宜的可想而知呢。

  方法四:看厂家资质,证明。是不是本地的,要找正规的企业商户。虽然有时候也有假的。但是多种考虑在一起肯定要好一些。、

  上面这些就是我对五常大米的印象和如何挑选的方法了。个人感觉不是专业的真的很难验证的。我都是试了好几家最后才找到一家正宗的。如果想吃纯正的五常稻花香米。给你们推荐我现在买的这家吧。在百度搜谷子很忙就能找到他们官网。还有农产品挺专业的一个公司。个人挺喜欢的买了两三次都是挺好的。今年新米快下来了。准备再多买些送给家人吃。好了不多说了。打太多字有点累。休息休息。

  五常大米根据种子的品种又分为二十余种,其中稻花香二号大概是最好吃的了吧。于是答主就自动把题目脑补成了“如何挑选好的稻花香二号”。

  对作物产出来的口感有影响的因素里除了种子,最重要的就是产地了。好的产地对日照,水源,土壤,温度,空气等各个方面都有严格的要求。所以要挑选好的稻花香二号一定要先问好产地。产地答主推荐“龙凤山乡”这个地方。

  1.在网上买:万能的大淘宝上卖稻花香二号的卖家有许多都会把身份证的照片贴在宝贝详情里。在地图里定位下那个地址看看和龙凤山乡的距离就可以了。反正米是新磨的好吃,放久了也影响口感,每次少买些,每次买前看看评价,多尝两家就好了。

  2.去村里买:马上要到十一了,正是新米下来的季节,也是枫叶红了的季节。出去玩的同时拉一车米回来也是不错的选择呢。 首先呢 你可以在万能的大淘宝上找一家店(最好是之前买过觉得好吃的店铺),然后算好自己要买多少米,和店主商量好价钱,要下电话和地址就可以去买(ceng)大(fan)米(chi)了。

  说完了产地就是加工和保存了。一般一个村子周边好像就只有一两家加工厂,所以加工水平各家也都差不多。如果对加工要求比较高又有认识的加工厂也可以带些稻子回来,随吃随磨。 保存的话除了上面说的随吃随磨,答主的爸爸是在淘宝上买了一个真空包装的机器,二十斤一袋地自己分装了。

  看到楼上楼下有许多答主说在网上/外地/店里买不到货真价实的稻花香二号的。讲一下答主去买米的经历。答主去过两次龙凤山乡,两次都是在淘宝上约好卖家,然后按照地址找过去。两家都是很淳朴的东北老人招待的我们,价格会比在网上买便宜,还要留我们吃晚饭,给我们带特产,甚至告诉我们下回路过的时候过来吃饭。每次去公路两边都是铺满待干的稻谷,第二次去因为买的多还是店主的父亲开着拖拉机,带着新晾干的稻子现去打好了装给我们的。老人给我们讲,当地收大米的价格以前一直很便宜,后来在网上卖才能多挣些钱,所以村子里基本上每家每户都会在淘宝开店。去过的两家家里也都是堆满了次日要发货的米袋子。所以答主个人认为,如果不想跑远路去买,在新米下来的季节淘宝也是可以吃的正宗的稻花香二号的。

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